Yebeg Wot

Ingrédients

• 700 g épaule d'agneau
• 4 grand oignon
• 3 c. à s. mélange berbéré
• 60 g niter kibbeh
• 5 gousses ail
• 2 cm gingembre
• 2 c. à s. concentré de tomate
• 3 gousses cardamome
• 1 c. à c. sel
• 4 sheets injera

Étapes

1. Faire revenir à sec les oignons finement hachés dans une cocotte épaisse, sans huile, pendant 10 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et caramélisés.
2. Ajouter le niter kibbeh (beurre épicé éthiopien), l'ail haché, le gingembre et le mélange d'épices berbéré.
3. cuire 5 minutes jusqu'à ce que ce soit très parfumé.
4. Ajouter le concentré de tomate et cuire 3 minutes, en remuant pour éviter que ça ne brûle à mesure que le mélange fonce.
5. Couper l'agneau en cubes de 3 cm, l'ajouter dans la cocotte, remuer pour bien l'enrober dans la base épicée.
6. ajouter 200 ml d'eau et des gousses de cardamome.
7. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que l'agneau soit fondant sous la fourchette et que la sauce soit épaisse et riche.
8. Servir à la louche sur des morceaux d'injera déchirés, en mangeant avec les doigts à l'aide d'injera supplémentaire pour saucer.