Sauce bolognaise

Ingrédients

• 1.5 lb de lean boeuf haché
• 2 grand oeuf blancs d'œufs
• 1 boîte de ragoût san marzano
• 1 boîte concentré de tomate
• 6 gousses ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• selon le goût feuille de laurier
• selon le goût origan

Étapes

1. Mettre une marmite à fond épais sur feu moyen-doux avec l'huile et l'ail.
2. Pendant que la marmite chauffe, mélanger le bœuf et les blancs d'œufs en une pâte homogène.
3. Remuer les gousses d'ail dans l'huile qui chauffe jusqu'à ce que leur parfum se dégage.
4. Ajouter la viande dans la marmite, en remuant pour défaire les amas en fines particules.
5. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie des sucs se soit évaporée.
6. Ajouter le concentré de tomate et remuer avant d'ajouter les tomates mijotées.
7. Couvrir la marmite en laissant une ouverture, et laisser frémir à feu doux pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
8. Éteindre le feu et récupérer les gousses d'ail, pour les jeter ou les écraser avant de les réincorporer à la sauce.
9. Assaisonner selon le goût, en tenant compte de la teneur en sel des produits à base de tomate.
10. Couvrir complètement et laisser reposer une demi-heure, durant laquelle on peut préparer le dressage et l'assemblage.