Ekwang (ragoût camerounais de feuilles de taro)

Ingrédients

• 2 livres cocoyam feuilles
• 1 livre boeuf, couper en cubes
• 1 tasse écrevisse
• 2 oignon
• 4 gousses ail
• 2 cuillères à soupe huile de palme
• 2 cuillères à soupe groundnut huile
• 2 cuillères à soupe écrevisse moulu
• 2 cuillères à soupe feuille amère
• 2 cuillères à soupe utazi feuilles
• 2 tasses eau

Étapes

1. Laver soigneusement les feuilles de cocoyam.
2. Retirer les tiges dures.
3. Hacher les feuilles en petits morceaux.
4. Réserver.
5. Dans une grande marmite, chauffer l’huile de palme et l’huile d’arachide à feu moyen.
6. Ajouter les oignons hachés et l’ail haché.
7. Faire revenir jusqu’à ce que ce soit parfumé.
8. Ajouter les cubes de bœuf dans la marmite.
9. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
10. Ajouter les crevettes séchées, les crevettes séchées moulues, les feuilles de bitterleaf séchées et les feuilles d’utazi séchées dans la marmite.
11. Bien remuer pour combiner les ingrédients.
12. Verser l’eau.
13. Assaisonner de sel selon le goût.
14. Remuer à nouveau pour assurer une répartition uniforme des ingrédients.
15. Porter le mélange à ébullition.
16. Puis réduire à feu doux.
17. Laisser frémir pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
18. Ajouter les feuilles de cocoyam hachées dans la marmite.
19. Remuer pour les incorporer au mélange.
20. Couvrir la marmite.
21. Cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les feuilles de cocoyam soient cuites et tendres.
22. Goûter le ragoût.
23. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel ou d’épices selon la préférence.