Travers de Porc BBQ Glacés au Gingembre et à la Pêche

Ingrédients

• 2 slabs st. louis style/couper porc spareribs
• 6 c. à s. barbecue mélange d'épices
• 2 c. à s. gingembre
• 1 tasse confiture de pêches
• 2 c. à s. sauce Sauce worcestershire
• 2 c. à s. vinaigre de cidre
• selon le goût applewood morceaux

Étapes

1. Assaisonner les travers avec la marinade sèche barbecue.
2. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
3. Placer du bois de pommier dans le foyer d'un fumoir à 120°C ou dans la zone à charbon d'un barbecue au charbon réglé à 120°C pour une cuisson indirecte.
4. Mélanger les ingrédients restants.
5. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'⅓.
6. Couvrir hermétiquement.
7. Réserver.
8. Placer les travers dans le fumoir ou sur la grille du barbecue.
9. Cuire en les badigeonnant souvent du mélange aux fruits, pendant 5 à 6 heures.
10. Badigeonner généreusement les travers du mélange aux fruits.
11. Les placer sur un barbecue à feu moyen-vif.
12. Cuire en badigeonnant à plusieurs reprises la face visible, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
13. Recommencer une fois de plus.
14. Retirer.
15. Laisser reposer 10 minutes.
16. Couper en portions d'un travers.
17. Servir.