Jambon Glacé au Gingembre et à la Pêche

Ingrédients

• 1 city-style jambon, hock end
• 3 tasses nectar de pêche
• ¼ tasse sauce Sauce worcestershire
• 1 tasse bouillon de poulet
• 5- pouce morceau frais gingembre
• ¾ tasse miel
• 6 pêches
• 5 bay feuilles

Étapes

1. Disposer les pêches en une seule couche au fond d'un plat à rôtir.
2. Réserver.
3. Inciser la couenne et la couche de gras du jambon en damiers à l'aide d'un couteau d'office.
4. Placer sur les tranches de pêches.
5. Couvrir de papier d'aluminium.
6. Insérer une sonde thermomètre allant au four au centre, sans toucher l'os.
7. Cuire au four à 120°C jusqu'à ce que la température interne atteigne 55°C.
8. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients restants dans une grande casserole.
9. Porter à ébullition à feu vif jusqu'à réduction d'⅓.
10. Retirer le gingembre et la feuille de laurier.
11. Réserver.
12. Retirer la couenne et la couche de gras du jambon.
13. Verser le mélange aux pêches dans le plat.
14. Remuer le jambon pour l'enrober.
15. Retirer le papier d'aluminium et le thermomètre.
16. Réinsérer le thermomètre dans une autre partie.
17. Cuire à 175°C jusqu'à ce que la température interne atteigne 60°C.
18. Retirer.
19. Laisser reposer ½ heure avant de découper.